SOS RAGU BOLOGNESE - UN EXCELENT SOS PENTRU PASTE

Astăzi vă voi prezenta un sos care mie îmi place foarte mult, acesta fiind un sos consistent de carne și roșii pentru paste : sos ragu pentru paste bolognese.

 Este un sos pe bază de carne pentru paste, originar din Bologna, Italia. În mod tradiţional, sosul este destinat pastelor proaspete tagliatelle sau pentru lasagna. Mai puţin tradiţional, dar la fel de delicios, sosul este alăturat pastelor din grâu dur de tot felul.


IATĂ DE CE AVEM NEVOIE:

- 500 gr. de carne tocată de viţel, merge la fel de bine şi carnea de curcan sau chiar o friptură rece căreia puteţi să-i daţi o altă întrebuinţare.

   - 1 ceapă de mărime medie

   - 1 rădăcină de ţelina mică

   - 1 morcov mare

   - 2 căţei de usturoi

   - 500 ml de pulpă de roşii proaspete separată de seminţe şi pieliţă sau 300 de gr. de roşii în bulion sau 1/3 litru de bulion de tomate de casă, concentrat.

    - 150 ml. de vin roşu

    - 1 lingură de ulei de măsline

    - 1 mână de ciupercuţe tocate (opţional)

   - 1 litru de supă de pui sau de vită, iar dacă avem nevoie de o cantitate mai mare,           înlocuim  cu apă fierbinte, dar nu e chiar acelaşi lucru.

   - 2 foi de dafin



    - piper

   - sare

   - oregano uscat şi busuioc, opţional.

Mod de preparare

Într-o cratiţă mai largă, se încinge uleiul. Se adaugă morcovul şi ţelina date prin răzătoare, usturoiul zdrobit şi ceapa tocată mărunt.

Când ceapa devine sticloasă şi restul legumelor se înmoaie, se adaugă carnea tocată. Se amestecă bine, până când carnea se deschide la culoare. Se zdrobesc bine cocoloșii din carne care are tendinţa să se strângă.

Se căleşte carnea împreună cu ceapa, cam 5 minute, până se evapora lichidul, amestecând des, apoi se adaugă vinul roşu şi se fierbe pe foc mare până ce acesta se evapora complet. Vom adăuga supa de pasăre fierbinte şi jumătate din roşiile în bulion bine zdrobite sau bulionul de roşii.



Amestecăm bine, adăugăm câteva ciuperci proaspete, pe care le tocăm mărunt, apoi restul de bulion, mirodeniile şi dafinul.

 Sosul, în etapa asta trebuie să fie destul de fluid și se fierbe pe foc foarte mic până ce scade. Timpul de gătire pentru acest sos ragu este de cel puțin 2 ore, dacă în această perioadă sosul scade prea mult, se mai adaugă câte puţină supă sau apă fierbinte.

Scoatem foile de dafin şi servim acest sos ragu bolognese cu paste fierte, sau îl putem folosi pentru o delicioasă lasagna.

 În momentul în care se amestecă sosul ragu cu pastele, se diluează cu câteva linguri din apa în care au fiert pastele. 

În cazul în care cantitatea de sos este prea mare pentru câte paste avem, se poate congela și folosi altă dată.

După spusele bucătarilor italieni, cu cât se fierbe sosul mai mult, cu atât va fi mai bun.

                                                VĂ DORESC POFTĂ BUNĂ!